Les Pains vapeur : le livre !
Par Kristof, mercredi 12 octobre 2011 à 16:20 :: Chronique culinaire de Kecily :: #564 :: rss
Et voilà notre dernier opus dans la collection des Toqués du Bio pour la rentrée ! Charmés par la douceur de la cuisine à la vapeur, nous en avons fait le mode de cuisson favori de nos explorations culinaires. En Asie du Sud-Est, nous avons été marqués par les pains vapeurs (buns et dim-sum). Ces petites bouchées, tendres et gourmandes, que nous avalions de bon matin après une belle sortie dans la forêt tropicale. Des douceurs que l'on retrouve en Inde (Idlis) ou en Amérique du Sud (tamale) qui accompagnent la sérénité et le calme du jour qui se lève. Jusqu'à, inspirés par nos autres voyages, imaginer des adaptations à la vapeur d'autres formes "classiques" de pains : fougasses, bagels, escargots, pains esséniens, pains d'épices... à base de céréales colorées et produits bruts (non raffinés). De quoi de jouer avec un simple cuit-vapeur et s'offrir des moments de dégustation sur un petit nuage... de vapeur ;-)
Au sommaire :
• Le plaisir de cuisiner à la vapeur, quel matériel pour cuire à la vapeur, notre sélection de grains (seigle, petite épeautre, avoine), des grains sans gluten (quinoa, sarrasin, riz rouge, maïs)
• Et 12 recettes :
- Anneaux de seigle
- Triangles de seigle à la carotte
- Pullas de seigle, coeur noisette et pruneaux
- Fougue Provençale au petit épeautre et romarin
- Boules au petit épeautre et à la châtaigne
- Tortillas au gofio et au pois chiche
- Tamale de maïs enveloppé dans un poivron
- Galet d'avoine au cidre
- Idlis rouge à la parisienne
- Pain épicié au riz rouge et sarrasin parfumé à la poire
- Pain moulé au quinoa germé et flocons de sarrasin
- Balles biscuitées orange-corail
Les nouveautés dans la collection des Toqués du bio
Les Toqués du bio, c'est toujours des livres de recettes petit format (24 pages, 2 couleurs) et à prix tout doux (3,95€ le livre) pour savoir quoi faire avec un ingrédient bio méconnu ou pour découvrir les mille possibilités d’un ustensile sous-utilisé... des recettes et des conseils certifiés par l’expérience d’auteurs «pratiquants» et reconnus !
Les nouveautés pour la rentrée avec Pains Vapeur et Sarrasin : Fromages Végétaux par Virginie Péan, Le petit épeautre par Estérelle Payany, Chanvre par Anne Bruner, Flocons d'avoine par Cléa, Shiitaké par Anne Bruner, La nouvelle crème Budwig par Marion Kaplan.
Les pains vapeur : les informations
Des petits pains faits maisonÀ l’aide d’un simple panier vapeur, ou alors au cuit-vapeur électrique voire au four à vapeur pour les mieux équipés, il est possible de préparer des petits pains maison savoureux et originaux. Voici 12 recettes parsemées d’ingrédients bio pour revisiter de grands classiques à la mode vapeur : bagels, tortillas, fougasses…
Les Pains Vapeur - Auteur : Christophe et Cécile Berg - Photographie de la couverture : David Jappy / Stylisme : Elodie Rambaud - Collection : Les Toqués du Bio - Aux éditions La Plage - Parution : 23 septembre 2011 - ISBN : 978-2-84221-278-0 - format 16x22 cm - 24 pages - Imprimé sur papier recyclé.
Commentaires
1. Le mercredi 12 octobre 2011 à 10:46, par Kristof
2. Le mercredi 12 octobre 2011 à 10:56, par emilie
3. Le mercredi 12 octobre 2011 à 12:41, par Kristof
4. Le vendredi 30 mars 2012 à 04:42, par Delphined
5. Le samedi 31 mars 2012 à 05:53, par Kristof
6. Le samedi 31 mars 2012 à 06:00, par Kristof
7. Le vendredi 6 avril 2012 à 04:24, par Delphine
8. Le samedi 7 avril 2012 à 09:56, par Kristof
9. Le jeudi 17 mai 2012 à 01:30, par greenpower
10. Le jeudi 17 mai 2012 à 10:15, par Kristof
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