Superfoods, fruits secs et amandes vapeur
Par Kecily, samedi 25 février 2012 à 02:13 :: Chronique culinaire de Kecily :: #576 :: rss
Quand on s'intéresse à une alimentation végétale, sportive et gourmande, assez vite on développe un intérêt certain et une saine curiosité pour l'univers des fruits secs. Leur faible taux en eau leur confère une durée de conservation longue, un goût et des saveurs typées sans rien leur enlever de leurs intérêts nutritionnels. Les fruits secs sont de la super-naturelle-food en puissance ! Qu'ils soient naturellement secs comme les fruits à coques (comme les amandes, noix, noisettes, pistaches...) ou les fruits séchés par déshydratation (comme les abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins...). Si notre cuisine ne comporte aucun sucre raffiné, les fruits séchés y jouent souvent de leur touche sucrée. Ils apportent en prime un petit plus en parfum et en micro-nutriments juste parfaits pour aller courir dans les dunes. Les fruits naturellement secs sont, eux, culinairement très polyvalents que ce soit sans cuisson, après trempage (ou ré-hydratation), simplement écrasés en purée ou légèrement cuits à la vapeur. Tout ou presque se tente, le plus souvent avec bonheur. Alors c'est tout naturellement que nous associons fruits secs et superfoods pour âmes nomades et sportifs voyageurs ^^ D'où ce billet croisé sur les amandes et le lancement de "Superfoods". Les amandes, l'un de nos fruits secs de prédilection, sont tout simplement fascinantes d'un point de vue gastronomique que nutritionnel. Alors sans cuisson ou à la vapeur, croquez des amandes !
Superfoods ou super gourmandise ?
Autant l'avouer tout de suite , notre approche des "superfoods", ces produits naturels dotés de qualités hors du commun, concentrés de saveurs et de bienfaits, est avant tout gourmande. Alors il est assez naturel de présenter pour illustrer ce sujet, un de nos grignotages de prédilection : les amandes vapeur. Cette préparation est juste là pour relever en peu plus leurs qualités.
Rincer, tremper
Longue conservation, transport, stockage impliquent une couche plus ou moins fine de poussière. D'où l'intérêt de laver les amandes en les rincant sous l'eau avant de les consommer, même quand on est gourmand et un peu pressé. Quand on pousse la patience à un trempage dans une eau claire (et 2-3 rincages), on obtient cela :
Elles se croquent tel que ou peuvent être saisies à la vapeur (10-15 mn). Délicieuses nature, vous pouvez pousser le raffinement en les accompagnant d'une petite sauce relevée.
Amandes vapeur à la sauce relevée
A prévoir : 4h de trempage
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients
• 70 g d'amandes trempées
Pour la sauce :
• 1 càs de purée d'amandes
• 1 càs de miso blonde (ou marmite)
• 1 càs de pâte de tamarin
• 1 càs de purée "maison" de figues séchées *
• 1 càs de gingembre frais râpé
• piment selon goût
* Mini-recette de préparation d'une purée sans cuisson de figues séchées : un mode de préparation tout simple que l'on décline avec d'autres fruits séchés (pruneaux, dattes, raisins...).
• Equeuter des figues séchées, les couper en 2 et les faire tremper dans juste assez d'eau pour couvrir.
• Après quelques heures, mixer au robot plongeur. Cette purée de figues réhydratées se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique en verre.
Préparation des amandes vapeur en sauce :
• Laver les amandes et les faire tremper au moins 4h. Égoutter, rincer et placer dans un ramequin.
• Placer tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol et mélanger. Placer dans un ramequin.
• Faire cuire les amandes et la sauce 10 à 15 minutes à la vapeur.
• Mélanger les amandes avec la sauce. Voilà, c'est prêt.
Les amandes vapeur en sauce, se servent en apéro, en entrée , avec une poêlée de légumes ou une salade. Elles se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique au frigo. Le grignotage idéal pour se régaler en dévorant des yeux notre petit "Toqué du bio" sur les "Superfoods" ^^
Nouveau Toqué du bio : Superfoods
Des superhéros à croquer - baies de goji, cacao cru, spiruline… les « superaliments » sont les stars montantes du box-office de l’alimentation naturelle et végétale. Non seulement ils brillent par leur richesse nutritionnelle exceptionnelle et leurs bienfaits pour la santé, mais leur talent gustatif s’exprime aussi sur la scène culinaire. Ce livre contient 23 super-recettes pour vous en convaincre (principalement sans cuisson "raw").
Au sommaire, comment utiliser, cuisiner, consommer :
• Le cacao cru
• La spiruline
• Le kelp
• L’agar-agar
• L’Irish moss
• La Chorella
• Les graines de chia
• Le chanvre
• Les graines de lin
• Les baies de goji
• L’umebosis
• Le miso
• L'eau et la pulpe de coco
• La maca
• La levure diététique
• Les mûres blanches et les groseilles du cap
Fiche complète : Superfoods : Cécile et Christophe Berg - 24 pages - 22x16 cm - imprimé sur papier recyclé - ISBN : 9782842212933 - Collection Toqués du Bio aux éditions La Plage.
Commentaires
1. Le lundi 27 février 2012 à 16:29, par cocotte et biscotte
2. Le lundi 27 février 2012 à 21:54, par Kristof
3. Le mercredi 29 février 2012 à 03:51, par Aurélie
4. Le dimanche 4 mars 2012 à 08:24, par sophie
5. Le dimanche 4 mars 2012 à 10:18, par Kecily
6. Le mardi 20 mars 2012 à 14:41, par Fruits secs
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