Stévia, du potager à la cuisine
Par Kristof, mardi 28 février 2012 à 06:07 :: Chronique culinaire de Kecily :: #577 :: rss
Tout le monde en parle. Nous avons choisi de nous en faire une idée en la cultivant au potager, de commencer à cuisiner ses feuilles avant de goûter et d'apprêter les autres formes disponibles et ensuite de faire des recherches plus approfondies sur cette plante sujette à controverses. La stévia est devenue "trop" vite un gros enjeu commercial (le marché des édulcorants). Ce qui explique sans doute les campagnes de communication contradictoires à son sujet, son interdiction sur certains marchés, suivie aujourd'hui de la levée de son interdiction dans la plus part des pays européens... Il faut avouer qu'avec un pouvoir sucrant jusqu'à 300 fois plus puissant que le sucre et cela presque sans calories, elle suscite quelques convoitises. Sans trop nous attarder sur ce débat, nous avons souhaité avec ce petit livre partager notre curiosité et le plaisir de la cultiver pour mieux jouer de sa douceur et de son goût au réglisse en cuisine. Avec au menu des boissons naturellement adoucies mais pas que cela ! Glaces et sorbets. Mousses et flans. Clafoutis, brownies et pâtisseries sucrées sans sucre raffiné... du bonheur au potager
La stévia s'épanouit avec les beaux jours, quand les bourdons sont de retour et que le soleil baigne de sa douceur notre petit potager en carrés... Elle s'y acclimate même dans nos contrées nordiques à la façon du basilic. Moins résistante et robuste que la menthe, attention à ne la sortir sur votre balcon ou au jardin, qu'une fois le printemps vraiment engagé. En introduction du livre nous évoquons, avec des conseils et astuces, la culture de la stévia sachant que cela reste la forme que nous privilégions.
N'hésitez pas à planter (ou replanter) plusieurs plants afin de ne pas "plumer" un unique pied dès vos premières récoltes (nu, il ne pousse plus et dépérira rapidement). Prélevez de préférence quelques jeunes feuilles par pied à la fois.
"Personal Blender", un petit mixeur nomade
Petite note "matériel" pour nos smoothies, nous utilisons un gros blender (Silos) et un modèle plus petit. Compagnon de route de notre cuisine nomade, le blender portable "Personal Blender" de Tribest est un outil simple à utiliser et très polyvalent. Moins puissant qu'un "gros" blender de type Vitamix, Blentec ou Solis, il leur est complémentaire, robuste et se transforme facilement. Il est livré avec différents réservoirs et un jeu additionnel de lames pour moudre grains et noix. Bonus pour les étourdis dont je suis, il est très sûr et ne démarre qu'une fois bien enclenché (pas de bouton "On"). Enfin des bouchons (ainsi qu'un embout façon capuchon de mug à emporter) sont fournis pour permettre de transporter facilement vos smoothies sans avoir à les transvaser.
Smoothie à votre santé
Pour adoucir et parfumer smoothies verts ou aux fruits, nous apprécions la douce fraîcheur et le parfum des feuilles de stévia du potager... En ajouter à petites doses lors de la préparation de smoothies est un moyen simple et rapide de goûter à la stévia, d'apprendre à la doser (selon vos goûts perso) et de voir si elle vous plaît. C'est un produit naturel avec un goût, un parfum ainsi il en est de même des goûts et des couleurs, on l'aime un peu, beaucoup, à la folie ou pas ^^
L'occasion de découvrir ou redécouvrir les recettes colorées de Smoothie à votre santé ??
des smoothies verts et des infusions
Ainsi pour une dégustation instantanée, les feuilles fraîches accompagnent des feuilles de menthe dans une infusion d'eau frémissante ou s'ajoutent pour l'adoucir dans un smoothie comme pour cette recette :
ingrédients
• 4 feuilles de stévia fraîches
• 4 feuilles de basilic
• 150 ml de lait de riz
• 50 g de petits pois surgelés
préparation
• Mixez tous les ingrédients. • Goûtez et ajustez la quantité de lait de riz selon la consistance désirée.
Nouveau Toqué du bio : Stévia
Un édulcorant minceur naturel, une plante au goût de réglisse, au pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois plus puissant que le sucre et presque sans calories ? C’est la stévia, l’ingrédient minceur de vos pâtisseries. Apprenez à la cultiver sur votre balcon, à bien l’utiliser fraîche ou séchée, à marier ses saveurs avec gourmandise…
Au sommaire (et sans sucre raffiné)
• Smoothie vert et sucré à la stévia
• Glace au lait de coco
• Sorbet aux fruits rouges
• Pain épicé cuisson vapeur
• Savarins
• Flans au café
• Gâteau au tofu soyeux
• Mousse au chocolat
• Clafoutis à la poire
• Brownies
• Tartelettes aux fruits rouges
• Surprise
Stévia - Auteur : Cécile et Christophe Berg - 24 pages - 22x16 cm - imprimé sur papier recyclé - ISBN : 9782842212919 - Collection Les Toqués du bio aux éditions La Plage. Parution Février 2012.
Commentaires
1. Le mardi 28 février 2012 à 15:40, par Michaël
2. Le dimanche 11 mars 2012 à 16:07, par Catherine
3. Le mardi 13 mars 2012 à 05:03, par Kristof
4. Le jeudi 15 mars 2012 à 05:13, par Ferdinand
5. Le lundi 9 avril 2012 à 13:10, par Kecily
6. Le mardi 24 avril 2012 à 15:21, par complémentaire santé
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